Маркетинг с нуля: первые шаги для кафе или кофейни

Открытие собственного заведения — это не только выбор локации, закупка оборудования и найм персонала. Без грамотного маркетинга точка рискует остаться незамеченной, даже если там готовят лучший кофе в городе.

Вместе с Натальей Богатовой, экспертом по ресторанному маркетингу и основательницей агентства CREATE, мы разберёмся, как привлечь гостей еще до открытия и выстроить систему, которая поможет бизнесу расти.

От идеи к реальности: проверяем концепцию

Перед тем как тратить деньги на продвижение, убедитесь, что ваша концепция жизнеспособна. Нужно не просто придумать заведение, а проверить, действительно ли оно нужно рынку.

Задайте себе вопросы:

Где будет расположено кафе? Кто живет или работает рядом с ним?
Что уникального в вашем заведении? Есть ли что-то, что отличает его от конкурентов?
Насколько платежеспособна ваша аудитория?
Почему гости должны выбрать именно вас?

Ошибочно думать, что идея должна быть абсолютно новой. Если на рынке нет ничего похожего, совсем не значит, что ваша идея гениальна — возможно, кто-то уже попробовал открыть подобное заведение и потерпел неудачу.

“

Если у вас нет опыта в ресторанном бизнесе, стратегия «следования за лидером» может быть разумным шагом. Не копируйте полностью успешные проекты, но проанализируйте их сильные стороны и адаптируйте к своей концепции. Это убережет вас от множества ошибок.

Наталья Богатова

Как найти свою аудиторию

Маркетинг — это не просто набор рекламных кампаний. В первую очередь — это понимание, кто ваши гости и чего они хотят.

Начните с гипотез: кто к вам будет приходить? Это офисные сотрудники, студенты, молодые мамы или туристы? Как часто они будут заглядывать в ваше кафе? Ваша цель — не просто привлечь случайных гостей, а выстроить регулярный поток гостей.

“

Чем четче вы понимаете свою аудиторию, тем проще выстроить стратегию продвижения. Например, если ваша кофейня ориентирована на эстетов, важно сделать акцент на редких сортах и необычных методах заваривания. Если это место для студентов, подумайте о бюджетных предложениях и уютных зонах для учебы.

Наталья Богатова

Запуск маркетинга: готовим почву еще до открытия

Ошибка многих новичков — запускать продвижение уже после запуска. Если кафе открылось, но никто о нем не знает, первые месяцы работы могут стать финансовым провалом.

Начните рассказывать о заведении минимум за месяц до открытия. Это можно делать в соцсетях, через локальные сообщества или даже офлайн-активности.

Что делать перед открытием?

Создать аккаунты в соцсетях, рассказать о концепции и процессе подготовки.
Собрать первые подписки и аудиторию через конкурсы или сотрудничество с локальными бизнесами.
Добавить заведение на карты и платформы с отзывами, чтобы люди могли вас найти.
Запустить «тёплый маркетинг»: привлекать друзей, знакомых, первых подписчиков и вовлекать их в историю бренда.

“

Когда заведение только открывается, его задача — создать ажиотаж. Например, можно устроить день закрытых дегустаций для местных жителей или блогеров, которые могут рассказать о вас. Это создаст ощущение «сарафанного радио» ещё до официального запуска.

Наталья Богатова

Как продвигаться с минимальным бюджетом

Когда денег на рекламу мало, важно правильно расставлять приоритеты. Для начала попробуйте максимально эффективно использовать бесплатные каналы и инструменты с минимальными вложениями:

Геомаркетинг — активность в локальных чатах, партнерства с соседними бизнесами, реклама в местах скопления вашей аудитории.
Социальные сети — работа с отзывами, публикация живых фото, привлечение локальных блогеров.
Программы лояльности — простые механики, например, каждый 5-й кофе в подарок, но только если это соответствует вашей концепции.

“

Изучайте отзывы на конкурентов. Это бесплатный и ценный источник информации: вы увидите, что нравится гостям, а что нет, и сможете учесть это в своей стратегии.

Наталья Богатова

Типичные ошибки новичков

Жесткое следование первоначальному плану. Маркетинг требует гибкости — если что-то не работает, не бойтесь адаптировать стратегию к реальности.

Остановка маркетинга при наплыве гостей. Когда заведение становится популярным, владельцы часто перестают вкладываться в продвижение. Но без постоянного потока новых гостей бизнес быстро начнет снижать обороты.

Отказ от делегирования. Попытка предпринимателя «все делать самому» часто приводит к тому, что маркетинг остается без внимания, а большую часть времени руководителя занимают операционные задачи. Освобождайте время с помощью автоматизация процессов — в этом поможет iikoMini.

“

Ресторанный маркетинг — это не волшебная таблетка, а постоянная работа. Если вы открыли кафе, но никто о вас не знает — значит, ваша аудитория просто не успела сформироваться. Готовьтесь к тому, что первые 3–6 месяцев будут тестовыми, а стратегия продвижения будет меняться.

Наталья Богатова

Чтобы кафе или кофейня стали успешными, важно думать о маркетинге на каждом этапе: от идеи в зачатке до рутинной работы. Начните с концепции, протестируйте гипотезы, выстроите систему продвижения, ориентированную на аудиторию, и автоматизируйте процессы.

А iikoMini поможет вам сосредоточиться на главном — создании места, куда гости захотят возвращаться снова и снова.

Больше полезных материалов для владельцев небольших заведений общепита читайте в Telegram-канале iikoMini