Кейс: таинственное исчезновение пельменей
В одном прекрасном кафе русской кухни флагманское блюдо – блины. Но и пельмени их собственного производства пользуются большим спросом у гостей, всегда показывая хорошие продажи. Руководство кафе тщательно мониторит отзывы в соцсетях и на картах, стараясь вовремя реагировать на все пожелания гостей.
И вот в один не очень прекрасный день появляется гневный отзыв: «Опять зашли пообедать и опять нет пельменей!» Управляющая кафе была крайне удивлена – стоп-листов по пельменям давным-давно не было, по ежедневным отчетам продажи вроде идут нормально, в чем же дело? Сделали в iiko OLAP-отчет по трем обеденным часам, и… Реально – продаж пельменей нет!!!
Оказалось, что в обеденное время в кафе очень много гостей и на кухне запара. Каждую порцию пельменей надо варить отдельно, подавать быстро, а это весьма хлопотно. И повара договорились с официантами ставить пельмени на неофициальный стоп! Находчивых сотрудников пожурили, кухню на обед усилили, а отчет в iiko по обеденным продажам сохранили и заглядывают теперь туда на всякий случай регулярно:)
И вот в один не очень прекрасный день появляется гневный отзыв: «Опять зашли пообедать и опять нет пельменей!» Управляющая кафе была крайне удивлена – стоп-листов по пельменям давным-давно не было, по ежедневным отчетам продажи вроде идут нормально, в чем же дело? Сделали в iiko OLAP-отчет по трем обеденным часам, и… Реально – продаж пельменей нет!!!
Оказалось, что в обеденное время в кафе очень много гостей и на кухне запара. Каждую порцию пельменей надо варить отдельно, подавать быстро, а это весьма хлопотно. И повара договорились с официантами ставить пельмени на неофициальный стоп! Находчивых сотрудников пожурили, кухню на обед усилили, а отчет в iiko по обеденным продажам сохранили и заглядывают теперь туда на всякий случай регулярно:)